admin Käse ist eines der ältesten und vielfältigsten verarbeiteten Lebensmittel mit einem der größten Genusswerte. Hier ist seine Definition:
Käse ist ein nahrhaftes Milchprodukt, das aus Milch und deren Gallert (Dickete) durch Entfernen der Molke hergestellt wird und sofort oder nach kürzerer oder längerer Reifung verzehrt werden kann.
Kurz gesagt: Käse ist die konzentrierte Form der Milch.
Ursprung und Geschichte
Der Ursprung der Käseherstellung verliert sich im Nebel der Geschichte, begann aber wahrscheinlich in der Jungsteinzeit (ca. 8000–3000 v. Chr.), kurz nach der Verbreitung der Viehzucht (insbesondere Ziegen und Schafe).
Käse wurde nicht in einem einzigen Moment „erfunden”; es war wahrscheinlich eine zufällige Entdeckung. Die wahrscheinlichste Theorie besagt, dass Lab (das Enzym Rennin) aus Tier-Mägen (z. B. aus Schafs- oder Ziegenmägen hergestellte Beutel), die zur Aufbewahrung von Milch verwendet wurden, mit der Milch in Kontakt kam. Dies führte zur Gerinnung der Milch, und der Vorläufer des Käses entstand.
Die frühesten archäologischen Funde zur Käseherstellung stammen aus dem antiken Mesopotamien (3. Jahrtausend v. Chr.) und Ägypten. Allerdings wurden in Polen (Region Kujawien) Gefäße gefunden, die um 5500 v. Chr. hergestellt wurden und Reste von Milchfett enthielten. Dies deutet darauf hin, dass bereits zu dieser Zeit eine Art Käse, wahrscheinlich Sauermilchkäse, hergestellt wurde.
Die Zutaten
Käse wird aus Milch hergestellt. Am häufigsten werden verwendet: Kuhmilch (mit Abstand am weitesten verbreitet), Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch. Seltener kommen Pferde-, Kamel-, Rentier- oder Yakmilch zum Einsatz.
Grundsätzlich ist die Milch aller Säugetiere zur Käseherstellung geeignet, aber die Zusammensetzung der Milch (Fettgehalt, Proteingehalt, Laktose) beeinflusst Geschmack, Textur und die Art der Käseherstellung stark. Die meisten im Handel erhältlichen Käsesorten werden aus pasteurisierter oder Rohmilch von Kühen, Schafen oder Ziegen hergestellt.
Zusätzlich zur Milch sind für die Käseherstellung erforderlich:
Lab (Enzym): Notwendig für die Gerinnung der Milch. Traditionell wird tierisches Lab (Chymosin/Rennin aus Kälbermägen) verwendet. Heutzutage verbreiten sich mikrobielle (pflanzliche oder Fermentations-) Labstoffe.
Kulturen (Milchsäurebakterien): Diese sind für die Entwicklung der grundlegenden Aromen, des Säuregehalts und die Einleitung der Reifung verantwortlich. Sie säuern die Milch, was für die Gerinnung und die Trennung der Molke unerlässlich ist.
Salz: Dient der Geschmacksgebung, der Regulierung des Feuchtigkeitsgehalts und der Hemmung des Wachstums schädlicher Bakterien.
Die Grundschritte der Käseherstellung
Vorbereitung: Die Milch wird auf die richtige Temperatur gebracht und die Kulturen werden hinzugefügt.
Gerinnung (Koagulation): Das Lab wird hinzugefügt, wodurch die Milchproteine (Kasein) ausgefällt werden. Dabei entstehen die feste Dickete (Gallerte) und die flüssige Molke.
Schneiden und Rühren: Die Dickete wird mit speziellen Messern in kleinere Würfel geschnitten. Je kleiner die Würfel geschnitten werden, desto mehr Molke tritt aus und desto härter wird der Käse. Dieser Prozess wird durch Erhitzen (Brennen) unterstützt.
Molkeabscheidung und Pressen: Die Molke wird abgegossen, die Dickete in Formen gefüllt und anschließend gepresst. Beim Pressen entweicht die restliche Molke, und der Käse nimmt seine endgültige Form an.
Salzen: Der Käse wird mit Salz eingerieben, in Salzlake getaucht oder trocken gesalzen.
Reifung (Affination): Der Käse ruht in einem Raum mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit (Reifekammer). Während der Reifung bauen mikrobielle Kulturen und Enzyme Proteine und Fette ab und entwickeln so die endgültige Textur, den Geschmack und das Aroma des Käses. Dieser Prozess kann von Tagen bis zu Jahren dauern.
Warum gibt es so viele Varianten? Warum unterscheiden sich die Käsesorten verschiedener Länder?
Die unglaubliche Vielfalt des Käses ergibt sich aus der Kombination von vier grundlegenden Faktoren, die sich je nach Klima, geografischen Gegebenheiten und lokalen Traditionen von Land zu Land unterscheiden:
Milchquelle: Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch liefern grundsätzlich unterschiedliche Geschmäcker und Fettgehalte.
Milchbehandlung (Wärmebehandlung): Die Verwendung von pasteurisierter oder Rohmilch.
Lab und Kulturen: Die verwendeten Bakterien-, Schimmel- und Hefestämme bestimmen den Reifeprozess (z. B. Blauschimmel, Weißschimmel). Diese Kulturen sind oft lokalen Ursprungs (Terroir).
Herstellungstechnik und Reifung:
Schnittgröße: Beeinflusst den Feuchtigkeitsgehalt (Weichkäse vs. Hartkäse).
Brennen und Pressen: Hitzebehandelte, gepresste Käse (z. B. Parmesan) sind härter.
Salzmethode.
Reifebedingungen und -dauer: Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Reifedauer formen Textur und Geschmacksprofil. (Z. B. wird Roquefort in Höhlen gereift, während die Löcher im Emmentaler durch die Gasproduktion spezieller Bakterien entstehen.)
Der Nährwert von Käse
Käse ist ein äußerst nährstoffreiches, energiereiches Lebensmittel.
- Protein: Eine ausgezeichnete Quelle, die alle essentiellen Aminosäuren enthält. Wichtig für den Muskelaufbau und das Sättigungsgefühl.
- Fette: Enthält unterschiedliche Mengen an Fett, einschließlich gesättigter Fettsäuren.
- Kalzium: Eine der besten diätetischen Kalziumquellen, unerlässlich für gesunde Knochen und Zähne.
- Vitamine: Enthält signifikante Mengen an Vitamin A, Vitamin B12 und bestimmten fettlöslichen Vitaminen (D, K).
- Mineralstoffe: Eine wichtige Quelle für Phosphor und Zink.
Wie wird Käse verzehrt und welche verschiedenen Verwendungszwecke gibt es?
Käse ist eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche:
Roh, als eigenständiges Gericht, mit Früchten, Wein, Nüssen, Oliven, eingelegtem Gemüse…
In warmen Gerichten, gerieben auf Pasta (z. B. Parmesan), auf Pizza (z. B. Mozzarella), in Aufläufen (z. B. Cheddar), als Soße, als Suppe…
Gebacken, geschmolzen, als panierter Käse, Käsegebäck, gegrillter Käse, Fondue, Raclette, Käsesoßen.
Als Dessert, Käsekuchen, Tiramisu, Frischkäsecreme…
In Salaten, gewürfelt (z. B. Feta, Halloumi) oder zerbröselt (z. B. Blauschimmelkäse).
Geschichten und Legenden über Käse
Die Legende des Beduinenhirten: Dies ist der am weitesten verbreitete Mythos über die Entdeckung der Käseherstellung. Ein arabischer Händler oder Beduinenhirte brach zu einer langen Reise auf und trug seine Milch in einem Beutel aus Ziegenmagen mit sich. Am Abend stellte er fest, dass die Milch aufgrund der Hitze und des Labs aus dem Beutel in Molke und eine feste, essbare Dickete (Käse) zerfallen war.
Die Roquefort-Legende: Der Legende nach vergaß ein junger Hirte sein Mittagessen, bestehend aus einem Stück Roggenbrot und Schafskäse, in einer Höhle, als er sich mit einem hübschen Mädchen traf. Als er zurückkehrte, war der Käse aufgrund der Feuchtigkeit der Höhle und der darin befindlichen Schimmelsporen verschimmelt. Er probierte ihn und entdeckte den Geschmack des berühmten Roquefort-Blauschimmelkäses. In Wirklichkeit sind die im Überfluss vorhandenen Penicillium roqueforti Schimmelsporen in den Höhlen der Schlüssel.
Die Geschichte des Gorgonzola: Der Legende nach wurde der Käse zuerst in der gleichnamigen italienischen Stadt durch den Fehler eines Wirts hergestellt. Er vermischte die Milch von zwei Tagen, wodurch der frische Quark mit der morgendlichen Dickete vermischt wurde und der Vorläufer des heute bekannten Gorgonzola-Blauschimmelkäses entstand.
Der Ursprung des Wortes „Käse“ in verschiedenen Sprachen
Englisch: Cheese
Herkunft: Das englische Wort cheese stammt aus dem Lateinischen und bezieht sich nicht direkt auf das Pressen.
Erklärung: Das Wort stammt vom altenglischen ċēse, das über die westgermanischen Sprachen ins Englische gelangte und auf das lateinische cāseus (Käse) zurückgeht.
Latein cāseus: Dies ist die Wurzel des Käse-Wortes in vielen anderen Sprachen (z. B. spanisch queso und italienisch cacio).
Französisch: Fromage
Herkunft: Das französische fromage stammt ebenfalls aus dem Lateinischen, jedoch über eine andere Linie, die sich auf das Formen des Käses bezieht.
Erklärung: Es leitet sich vom lateinischen fōrmāticum ab, was wörtlich „in Form gemacht” (oder „in der Form befindlich”) bedeutet. Dies bezieht sich auf den Vorgang, die gepresste Dickete in eine Form (Korb oder Käseform) zu legen, um die endgültige Gestalt zu erhalten.
Deutsch: Käse
Herkunft: Das deutsche Käse stammt ähnlich wie das englische, über die germanischen Sprachen, vom lateinischen cāseus ab.
Erklärung: Es stammt vom althochdeutschen kāsi, das ebenfalls auf das lateinische cāseus zurückgeführt wird.
Italienisch: Formaggio und Cacio
Im Italienischen gibt es zwei Hauptwörter für „Käse”, die beide aus dem Lateinischen stammen, genau wie das Französische und Spanische.
Formaggio (allgemeines Wort): Ähnlich dem französischen fromage stammt es vom lateinischen fōrmāticum ab („in Form befindlich”).
Cacio (hauptsächlich in Mittel- und Süditalien und in einigen Käsesortenamen): Dieses Wort stammt vom lateinischen cāseus ab. Es ist die direkte Wurzel des englischen cheese und des deutschen Käse. (Beispiel: Caciocavallo Käse).
Spanisch: Queso
Das spanische queso stammt eindeutig vom lateinischen cāseus ab.
Niederländisch: Kaas
Das niederländische kaas gehört zu den germanischen Sprachen und ist mit dem deutschen und englischen Wort verwandt. Es stammt vom altholländischen kāsi ab, das ebenfalls auf das lateinische cāseus zurückgeführt wird.
Ungarisch: Sajt
Herkunft: Das ungarische Wort sajt leitet sich tatsächlich vom Verb sajtolás (pressen) ab.
Erklärung: Die Dickete der Milch wird gepresst, um die Molke zu entfernen. Der Name bezieht sich also direkt auf den entscheidenden Moment des Herstellungsprozesses. Dies ist eine charakteristisch ungarische Bezeichnung.
Slawische Sprachen: Syr (kyrillisch: сыр)
In den meisten slawischen Sprachen stammt die Bezeichnung für „Käse” von einer gemeinsamen urslawischen Wurzel, deren heutige Form syr oder eine Variante davon ist. Dies bezieht sich wahrscheinlich nicht auf das Pressen, sondern auf den nassen, rohen Zustand.
Wichtiger Unterschied: Die syr-abgeleiteten Wörter (wie russisch syr oder tschechisch sýr) bezeichnen traditionell Käse, aber im modernen Russisch und anderen Sprachen gibt es ein separates Wort für Quark (tvorog), obwohl syr hauptsächlich auf Hartkäse verweist.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Käse-Bezeichnungen in Europa auf vier Hauptwurzeln zurückgeführt werden können:
Latein cāseus: Englisch, Deutsch, Spanisch, Niederländisch, Italienisch (cacio).
Latein fōrmāticum: Französisch (fromage), Italienisch (formaggio). Bezieht sich auf das Formen.
Slawisch syrъ: Russisch, Tschechisch, Serbisch, Kroatisch. Bezieht sich auf den rohen/feuchten Zustand.
Ungarisch sajtolás: Ungarisch (sajt). Bezieht sich auf den Herstellungsprozess (Pressen).
Extreme und Besondere Käsesorten
Es gibt Käsesorten, die sich aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Textur oder ihrer Herstellungsmethode von den üblichen Kategorien abheben. Hier sind einige der ungewöhnlichsten:
Casu Marzu (Sardinien, Italien):
Was es ist: Der wohl berüchtigtste Käse. Der Casu Marzu (wörtlich „verrotteter Käse”) ist ein traditioneller sardischer Schafskäse, der mithilfe der Larven der Käsefliege (Maden) hergestellt wird. Die Säuren im Verdauungssystem der Larven bauen die Käsefette ab, wodurch der Käse extrem weich, flüssig und stark aromatisch wird. Er wird traditionell mit den lebenden Larven verzehrt. Sein Verkauf ist in der EU aus hygienischen Gründen verboten.
Mimolette (Frankreich):
Besonderheit: Die mikroskopisch kleinen Krater auf seiner Oberfläche. Dieser orangefarbene, kugelförmige Käse wird in der Nähe von Lille in Frankreich hergestellt. Während der Reifung werden Käsemilben (Acarus siro) auf die Oberfläche des Käses gebracht, die die Rinde durchfressen. Die Anwesenheit der Milben fördert die Atmung der Rinde und die Entwicklung eines einzigartigen Geschmacks.
Pule (Serbien):
Was es ist: Pule ist einer der teuersten Käsesorten der Welt. Er wird nicht aus Kuhmilch, sondern aus einer Mischung aus der seltenen Milch des Balkanesels und etwas Ziegenmilch hergestellt. Seine Besonderheit liegt in der Seltenheit der Eselsmilch und ihrem geringen Fettgehalt.
Der „Vergessene” der Höhle: P’tit Basque (Frankreich)
Besonderheit: Obwohl der Geschmack nicht extrem ist, ist die Art der Reifung einzigartig. Dieser Käse wird traditionell von Hirten in Höhlen gereift, wo er in Kontakt mit der höhlentypischen Mikroflora kommt, was ihm eine einzigartige, leicht pilzige und nussige Rinde verleiht.
Das Geräucherte Wunder: Wyoming Maple-Smoked Cheddar (USA)
Besonderheit: Der Käse wird in riesigen 180-kg-Blöcken gereift und dann in einem speziellen Verfahren mehrere Tage lang mit Ahornholzrauch geräuchert. Das Ergebnis ist ein extrem starker, intensiver Cheddar-Geschmack und -Geruch, der die herkömmlichen Räucherkäse weit übertrifft.
Der mit Tannenrinde Gereifte Schatz: Vacherin Mont d’Or (Frankreich/Schweiz)
Besonderheit: Dies ist ein weicher, cremiger Kuhkäse, der nicht in einer normalen Rinde, sondern in einem Gürtel aus Fichtenrinde gereift wird. Die Rinde verleiht ihm ein charakteristisches, harziges, nach Tannenwald duftendes Aroma. Es ist ein Winterkäse, der oft im Ofen in seiner Rinde erhitzt wird, bis das Innere völlig flüssig ist.
Der Unterirdische Rekordhalter: Aged Cheddar – Längstgereifter Käse
.
Besonderheit: Obwohl Cheddar normalerweise 1 Jahr reift, gibt es extreme Exemplare wie den 30- bis 40-jährigen Cheddar. Diese Käse reifen Jahrzehnte lang in Bergwerken oder Höhlen. Die lange Reifung führt zu einem extrem hohen Preis, einer unglaublich bröseligen, kristallinen Textur und einem intensiven, würzigen, salzigen Geschmack
Die Seltene Zutat: Moose Cheese (Elchkäse – Schweden)
Besonderheit: Dies ist neben Pule möglicherweise einer der seltensten und teuersten Käse der Welt. Er wird aus der Milch von Elchen (Moose) auf nur einer einzigen schwedischen Farm hergestellt. Elche können nur zu bestimmten Zeiten gemolken werden, geben sehr wenig Milch ab und deren Verarbeitung ist äußerst schwierig. Das Ergebnis ist ein heller, weicher, cremiger Käse, dessen Preis manchmal 500–1000 Euro/kg betragen kann.
Schmelzkäse und Blockkäse (Industrielle Produkte)
Schmelzkäse (Processed Cheese)
Was ist das? Eine Mischung aus einer oder mehreren Käsesorten (Naturkäse), Milchprodukten (z. B. Molke, Milchpulver) sowie Emulgatoren, Farbstoffen und Aromen.
Herstellung: Die Käse werden erhitzt (oft über die Pasteurisierungstemperatur hinaus) und durch Zugabe von Schmelzsalzen homogen und cremig gemacht.
Unterschied zum Traditionellen:
Textur: Cremig, streichfähig, sehr gleichmäßig.
Reifung: Muss nicht reifen, ist sofort verzehrfertig oder wird nur kurz gelagert.
Zusammensetzung: Stark verarbeitet, enthält Konservierungs- und Emulgatoren.
Verwendung: Lange haltbar, gleichmäßiges Schmelzverhalten (z. B. geschnittener Sandwich-Käse, Tubenfrischkäse).
Blockkäse (Loaf Cheese / Block Cheese)
Dieser Begriff bezieht sich im Allgemeinen auf Käsesorten (wie die meisten im Handel erhältlichen Gouda oder Trappistenkäse), die in industriellem Maßstab in großen Quader- oder Zylinderformen hergestellt werden, aber technisch gesehen nach traditionellen Prinzipien (Gerinnung, Pressen, Reifung) hergestellt wurden.
Bedeutung: Obwohl sie nach herkömmlichen Methoden hergestellt werden können, sind Blockkäse im Gegensatz zu handwerklichen Käsesorten, bei denen kleinere, mit Rinde gereifte Formen dominieren, durch industrielle Technologien (z. B. Ultrafiltration) und schnellere Reifungsprozesse gekennzeichnet.
Vegane Käsealternativen (Pflanzliche Käse)
Vegane „Käse” sind vollständig pflanzliche Produkte, deren Ziel es ist, den Geschmack und die Textur traditioneller Käse zu imitieren.
Dürfen sie Käse genannt werden? Nein. In der Europäischen Union ist der Begriff „Käse” gesetzlich geschützt und darf nur für Produkte verwendet werden, die aus Milch hergestellt wurden. Deshalb werden diese Produkte als Käsealternativen oder veganer Käse bezeichnet.
Woraus werden sie hergestellt?
Ölsaaten und Nüsse: Cashewnüsse (Cashewkäse), Mandeln. Cashewnüsse sind am häufigsten, da sie eine cremige Textur und eine neutrale Basis bieten.
Stärke/Gummi: Tapiokastärke oder andere Geliermittel (z. B. Agar-Agar, Carrageen) sorgen für die elastische, schmelzende Textur.
Fette: Kokosöl (wegen der Festigkeit und des Fettgehalts), Sonnenblumenöl.
Aromastoffe: Hefeflocken (für den käseartigen Geschmack), saure Komponenten (Zitronensaft, Essig), Gewürze.
Eine Kuriosität am Rande: Der „Fleischkäse“
In Ungarn existiert der sogenannte „Disznósajt” (wörtlich: Schweinekäse). Bevor man erschrickt: Er wird nicht aus der Milch von Schweinen hergestellt.
Ungarischer Disznósajt: Der Name dieses ungarischen Produkts (gepresstes, gallertartiges Produkt aus Fleischstücken, Schwarte und Innereien) bezieht sich tatsächlich auf den Pressvorgang, der auch bei der Käseherstellung eine Schlüsselrolle spielt.
Analoge Produkte in anderen Sprachen:
Frankreich: Fromage de Tête (Kopfkäse) kommt dem ungarischen Disznósajt am nächsten. Die Bezeichnung „Fromage de Tête” verweist mit dem Wort „Käse” (Fromage) explizit auf die gepresste Form, obwohl es aus Fleisch hergestellt wird.
Deutschland/Österreich: Sülzwurst oder Presswurst. Diese Produkte ähneln dem Disznósajt sehr, da sie Fleisch, Gelatine (gallertartiges Material) und Gewürze enthalten und dann in eine Form gepresst werden, aber die Bezeichnung weist eher auf „Wurst” oder „gepresstes Fleisch” hin.
Angelsächsische Länder: Head Cheese (Kopfkäse). Diese englische Bezeichnung ist eine direkte Übersetzung des französischen Fromage de Tête und beschreibt ein gepresstes Kopf- und Gelee-Produkt, ähnlich dem europäischen Disznósajt.
Nach diesem kurzen Exkurs zu Fleisch- und pflanzlichen Alternativen wollen wir uns wieder den Milchkäsen widmen. Völlig subjektiv und willkürlich wähle ich nun einen meiner Lieblingskäse aus und schreibe meine Meinung darüber, warum ich ihn mag, wie ich ihn verzehre und für welche Gerichte ich ihn verwende.
Bis dahin hier eine subjektive Liste der besten Käsesorten der Welt basierend auf der Bewertung von www.tasteatlas.com:
1 Parmigiano Reggiano Province of Parma, Italy 4.7
2 Graviera Naxou Naxos Island, Greece 4.7
3 Canestrato di Moliterno Province of Potenza, Italy 4.7
4 Burrata Apulia, Italy 4.6
5 Mozzarella di Bufala Campana Campania, Italy 4.6
6 Saint-Félicien Rhône-Alpes, France 4.6
7 Queijo Serra da Estrela Serra da Estrela, Portugal 4.6
8 Graviera Kritis Crete, Greece 4.6
9 Queijo de Azeitão Palmela, Portugal 4.6
10 Arseniko Naxou Naxos Island, Greece 4.6
11 Narchvi Samegrelo-Upper Svaneti, Georgia 4.6
12 Mozzarella Italy 4.5
13 Grana Padano Lombardy, Italy 4.5
14 Comté Franche-Comté, France 4.5
15 Pecorino Romano Sardinia, Italy 4.5
16 Beaufort Beaufort, France 4.5
17 Pecorino Sardo Sardinia, Italy 4.5
18 Pecorino Toscano Tuscany, Italy 4.5
19 Kefalograviera Epirus, Greece 4.5
20 Saint-André Coutances, France 4.5
21 Kalathaki Limnou Lemnos, Greece 4.5
22 Grana Padano Oltre 16 mesi Lombardy, Italy 4.5
23 Brillat-Savarin Forges-les-Eaux, France 4.5
24 Sfela Messinia, Greece 4.5
25 Graviera Agrafon Thessaly, Greece 4.5
26 Ovčí Salašnícky Údený Syr Slovakia 4.5
27 Gruyère Gruyères, Switzerland 4.4
28 Reblochon Haute-Savoie, France 4.4
29 Taleggio Province of Bergamo, Italy 4.4
30 Bocconcini Campania, Italy 4.4
31 Queso Manchego Castilla-La Mancha, Spain 4.4
32 Oaxaca cheese Oaxaca, Mexico 4.4
33 Stracchino di Crescenza Lombardy, Italy 4.4
34 Gorgonzola dolce Gorgonzola, Italy 4.4
35 Tête de Moine Saicourt, Switzerland 4.4
36 Queijo de Coalho Northeast Region, Brazil 4.4
37 Liliputas Tauragė County, Lithuania 4.4
38 Boerenkaas Netherlands 4.4
39 Ragusano Province of Ragusa, Italy 4.4
40 Manchego curado Castilla-La Mancha, Spain 4.4
41 Crottin de Chavignol Chavignol, France 4.4
42 Cheese Molise, Italy 4.4
43 Metsovone Metsovo, Greece 4.4
44 Bitto Valtellina, Italy 4.4
45 Mastelo Chios, Greece 4.4
46 Anthotyro Greece 4.4
47 Canastra Minas Gerais, Brazil 4.4
48 Picodon Ardèche, France 4.4
49 Gołka Silesian Voivodeship, Poland 4.4
50 Burrata di Andria Apulia, Italy 4.4
51 Pecorino Siciliano Sicily, Italy 4.4
52 Provolone del Monaco Metropolitan City of Naples, Italy 4.4
53 Redykołka Podhale, Poland 4.4
54 L’Etivaz Canton of Vaud, Switzerland 4.4
55 West Country Farmhouse Cheddar South West England, England 4.4
56 Livanjski sir Livno, Bosnia and Herzegovina 4.4
57 Tenili Samtskhe-Javakheti, Georgia 4.4
58 Queso Payoyo Grazalema, Spain 4.4
59 Ladotyri Mytilinis Lesbos, Greece 4.4
60 Mont d’Or Doubs, France 4.4
61 San Michali Syros, Greece 4.4
62 Queijo Serpa Serpa, Portugal 4.4
63 Gamoneu Cangas de Onís, Spain 4.4
64 Picón Bejes-Tresviso Liébana, Spain 4.4
65 Ahumado de Pría Asturias, Spain 4.4
66 Queijo de Cabra Transmontano Bragança District, Portugal 4.4
67 Formaella Arachovas Parnassou Arachova, Greece 4.4
68 Salers Salers, France 4.4
69 Miročki sir Miroč, Serbia 4.4
70 Grana Padano 9-16 mesi Lombardy, Italy 4.4
71 Feta Greece 4.3
72 Halloumi Cyprus 4.3
73 Kasseri Thessaly, Greece 4.3
74 Scamorza Apulia, Italy 4.3
75 Old Amsterdam Netherlands 4.3
76 Myzithra Crete, Greece 4.3
77 Oscypek Lesser Poland Voivodeship, Poland 4.3
78 Queijo Minas Minas Gerais, Brazil 4.3
79 Kefalotyri Greece 4.3
80 Provola Campania, Italy 4.3
81 Saint Agur Beauzac, France 4.3
82 Tomme de Savoie Savoie, France 4.3
83 Tulum Peyniri Turkiye 4.3
84 Selles-sur-Cher Selles-sur-Cher, France 4.3
85 Manouri Thessaly, Greece 4.3
86 Pag cheese (Paški sir) Pag, Croatia 4.3
87 Sulguni Samegrelo-Upper Svaneti, Georgia 4.3
88 Gorgonzola piccante Gorgonzola, Italy 4.3
89 Caciocavallo Silano Calabria, Italy 4.3
90 Brie de Melun Melun, France 4.3
91 Bundz Podhale, Poland 4.3
92 Stracciatella Apulia, Italy 4.3
93 Saga Denmark 4.3
94 Tomme de chèvre de Savoie Savoie, France 4.3
95 Chhena Bangladesh 4.3
96 Ciliegine mozzarella Italy 4.3
97 Katiki Domokou Domokos, Greece 4.3
98 Ricotta di Bufala Campana Campania, Italy 4.3
99 Raclette de Savoie Haute-Savoie, France 4.3
100 Bagoss Bagolino, Italy 4.3
101 Morbier Morbier, France 4.3
102 Cabécou Midi-Pyrénées, France 4.3
103 Xynomyzithra Kritis Crete, Greece 4.3
104 Délice de Bourgogne Burgundy, France 4.3
105 Noord-Hollandse Gouda North Holland, Netherlands 4.3
106 Areesh Egypt 4.3
107 Queso de Valdeón Posada de Valdeón, Spain 4.3
108 Galotyri Thessaly, Greece 4.3
109 Manchego viejo Castilla-La Mancha, Spain 4.3
110 Slovenský Oštiepok Slovakia 4.3
111 Slovenská Parenica Slovakia 4.3
112 Pecorino di Pienza Pienza, Italy 4.3
113 Bryndza Podhalańska Podhale, Poland 4.3
114 Reypenaer Utrecht Province, Netherlands 4.3
115 Caciocavallo podolico Italy 4.3
116 Idiazabal Basque Country, Spain 4.3
117 Rauchkäse Bavaria, Germany 4.3
118 Queijo da Beira Baixa Castelo Branco District, Portugal 4.3
119 Langres Langres, France 4.3
120 Pljevaljski Sir Pljevlja Municipality, Montenegro 4.3
121 Nodini mozzarella Italy 4.3
122 Valençay Valençay, France 4.3
123 Traditional Kemariya cheese Ghardaïa Province, Algeria 4.3
124 Cheddar Cheddar, England 4.2
125 Brie de Meaux Meaux, France 4.2
126 Gouda Gouda, Netherlands 4.2
