Zucchinischnitzel
Zucchini ist eines der vielseitigsten Gemüse, ich kann mindestens genauso viele Gerichte daraus zubereiten wie Forrest Gumps Freund aus Shrimps :)
Am besten eignen sich kleine, maximal 20–25 cm lange, frische, knackige Zucchini. Diese waschen wir, schneiden sie schräg in 0,5–1 cm dicke Scheiben und salzen sie leicht auf beiden Seiten. (Größere Zucchini schneiden wir der Länge nach in vier Teile, schneiden aus der Mitte aller vier Hälften den Kern heraus und schneiden die so entstandenen vier Zucchinischeiben in Scheiben.)
Die Zucchinischeiben in Mehl wenden, abschütteln und in verquirltes Ei tauchen. Aus dem Ei nehmen wir sie heraus, warten kurz, bis das überschüssige Ei abgetropft ist, und tauchen sie dann vorsichtig auf beiden Seiten in Semmelbrösel. Es ist sehr wichtig, dass wir die Brösel nicht in die Zucchini drücken, nicht klopfen und nicht festdrücken. Was am Ei haften bleibt, ist gerade ausreichend.
Gießen Sie so viel Olivenöl in eine Pfanne, dass die Zucchini darin schwimmen können, und erhitzen Sie es auf 175-180 °C.
Die Zucchinischeiben in das Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Zubereitung der Beilage:
Die Süßkartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Salzen, mit Olivenöl beträufeln und vermengen, damit alles mit Öl und Salz bedeckt ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffeln darauf legen und im Ofen bei 200 °C goldbraun backen.
Den Bärlauch (oder andere frische Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch, Petersilie) fein hacken. Die Sauerrahm glatt rühren, salzen und die Kräuter hinzufügen.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, die Zucchinischeiben hineinlegen und bei starker Hitze schnell von beiden Seiten anbraten.
Die Gewürzsahne in die Mitte eines Tellers geben, die gebratenen Süßkartoffeln daneben anrichten, mit grünen Kräutern garnieren und die gebratenen Zucchinischeiben darauf legen.
