Erdbeer Mille Feuille
Zuerst bereiten wir die Mille-Feuille-Blätter zu.
Den fertigen Blätterteig (das Rezept finden Sie hier) 4-5 mm dick ausrollen.
Legen Sie Backpapier auf ein Backblech, legen Sie den Teig darauf, bedecken Sie ihn mit weiterem Backpapier und legen Sie ein zweites Backblech darauf. (Sie können optional zusätzliche Gewichte, z. B. Salz in einem Backblech, darauf legen.)
Da wir gleichmäßig dicke, knusprige Schichten wünschen, verhindern wir durch das Beschweren, dass der Teig zu stark aufgeht.
Den zwischen den Blechen eingeklemmten, beschwerten Teig in den auf 190–200 °C vorgeheizten Ofen schieben und 8–10 Minuten backen.
Nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen, entfernen Sie die Gewichte und prüfen Sie, wie der Teig aussieht. Im Idealfall sollte er gleichmäßig gebacken, aber nicht zu dunkel, sondern leicht goldfarben sein.
Nun folgt ein schwieriger, aber wichtiger Vorgang: Der Teig muss auf dem Blech gewendet werden. Dies gelingt am einfachsten, indem Sie nach dem Herausnehmen des beschwerten Blechs die Gewichte entfernen, sodass nur der Teig zwischen den beiden Blechen bleibt. Halten Sie die beiden Bleche mit einem Küchentuch an den Rändern fest und drehen Sie sie um.
Entfernen Sie das obere Blech und das Backpapier, dann wieder bei 200 °C in den Ofen schieben und goldbraun backen.
Den fertig gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und in ca. 3 x 9 cm große Stücke schneiden.
Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Pro Portion 8–10 Stücke beiseite stellen, den Rest in einem Mixer cremig pürieren.
Den Mascarpone in eine Rührschüssel geben, Sahne, Vanille und Zucker hinzufügen und zu festem Eischnee schlagen. Zwei Drittel der Creme beiseitestellen, den Rest mit dem Erdbeerpüree vermengen.
Die weiße Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf einen Teigboden Kugeln mit einem Durchmesser von 1–2 cm spritzen, sodass sie sich nicht ganz berühren, aber den Teig fast vollständig ausfüllen. Die beiseite gelegten Erdbeerstücke zwischen die Kugeln legen, dann eine zweite Teigplatte darauflegen. Darauf ebenfalls Creme spritzen, mit Erdbeeren bestreuen und eine dritte Platte darauflegen.
Darauf geben wir die Erdbeer-mascarponecreme. Wir garnieren das Ganze mit Erdbeerstückchen, Zitronenschale und Minzblättern und servieren es sofort.
