Cremige Erbsengemüse

Wenn möglich, machen Sie es mit grünen Erbsen, die frisch aus dem Garten geerntet wurden. Es gibt einen großen Unterschied zwischen grünen Erbsen, die schon tagelang gepflückt, um nicht zu sagen eingefroren, wurden, und frisch gepflückten.

Die Hälfte des Buters in einen Topf geben und schmelzen lassen. Die grünen Erbsen und die fein gehackte Petersilie hinzufügen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze karamellisieren lassen. Das Karamellisieren erfolgt natürlich ohne Zucker und die Erbsen dürfen sich nicht verfärben.

Dieser Vorgang ist jedoch sehr wichtig, da so der intensive süßliche Geschmack des Gemüses entsteht.

Die so angebratenen Erbsen salzen, etwas Natron hinzufügen und mit so viel Wasser aufgießen, dass die Erbsen gerade bedeckt sind, dann zugedeckt halbweich kochen. Nun die Hälfte der Erbsen herausnehmen, den Rest weiterkochen, bis sie ganz weich sind.

Die weichen Erbsen in einen Mixer geben und mit der restlichen Butter und der Hälfte der Sahne zu einer feinen Creme mixen.

Die Creme zurück in den Topf geben, die ganzen Erbsen unterrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken. In tiefen Tellern oder Schalen servieren und mit Erbsen und geschäumter Sahne garnieren.