Zwetschkenkuchen mit Vanille-Mascarpone-Creme
Die Pflaumen waschen, entkernen und in Spalten oder Scheiben schneiden.
Die Eier in eine Schüssel geben und zu einem festen Schaum schlagen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, salzen, Backpulver, Honig und Öl hinzufügen und gut vermischen, dann mit einem flachen Holzlöffel vorsichtig in zwei Portionen unter den steif geschlagenen Eischnee heben.
Die Masse gleichmäßig dick in eine Tortenform oder ein Backblech geben. Die Oberseite schön mit den Pflaumenscheiben belegen, mit Zimt bestreuen und etwas Honig darüber träufeln.
In den auf 160 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten backen.
Mit einer Gabel oder einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen auch innen durchgebacken ist. Wenn ja, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Mascarpone mit Sahne vermischen, mit Vanille würzen und mit einem Schneebesen zu einem festen Schaum schlagen.
Den Kuchen in Scheiben oder Dreiecke schneiden, auf einen Teller legen, mit einem Löffel Mascarpone- Knödel formen und mit frischen Pflaumen garnieren.
Die Zutaten reichen für etwa 10 Portionen in einer Tortenform mit 20 cm Durchmesser.
