Auberginencreme mit Joghurt-Mascarpone
Die Melanzani ganz auf den Grillrost legen und unter ständigem Drehen von allen Seiten stark grillen. Sie ist fertig, wenn die Schale knusprig und fast verkohlt ist. Dann vom Grill nehmen, 10-15 Minuten stehen lassen, damit die Feuchtigkeit austreten kann und sie etwas abkühlt.
Die Schale der weich gebackenen Melanzani abziehen und in einen Mixer geben. Salzen, Knoblauch, geschroteten Pfeffer und Öl hinzufügen und cremig mixen.
Die Melanzani nimmt das Öl ähnlich wie Mayonnaise auf, sodass eine cremige Emulsion entsteht. Wenn wenig Öl verwendet wird, wird die Textur „fleischiger“, wenn mehr Öl hinzugefügt wird, wird sie schaumiger und cremiger. Zu viel Öl ist jedoch nicht gut, zum einen, weil es ungesund ist, zum anderen, weil die Melanzani-Creme ihren Charakter verliert und nur eine dicke Ölemulsion übrig bleibt.
Ich versuche, die erforderliche Ölmenge anzugeben, aber diese hängt von der Melanzani-Sorte, der Dauer der Wärmebehandlung und dem Feuchtigkeitsgehalt der Melanzani ab. Geben Sie also zunächst die Hälfte der im Rezept angegebenen Ölmenge hinzu und dann nach und nach immer etwas mehr. Probieren Sie dabei immer wieder. Wenn die Creme eine angenehme Konsistenz hat und nach Melanzani schmeckt, geben Sie kein Öl mehr hinzu.
Den Joghurt zum Mascarpone geben, salzen und vermischen. Aus der Auberginencreme einen schönen Knödel formen, daneben den Mascarpone geben, mit Tomaten und Basilikum garnieren und geröstete Brotscheiben dazugeben. Die Auberginencreme kann auch als Dip zu Knoblauchbrot oder zu einem leckeren Käse serviert werden.
