Dreierlei sellerie mit Cashewnüsse

Den Sellerie schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Wasser geben, salzen und halbgar kochen.

Dann jeweils eine große Scheibe Sellerie aus dem Wasser nehmen und schnell abkühlen lassen. Den restlichen Sellerie vollständig gar kochen. Die abgekühlten Selleriestücke formen, in Quadrate oder Dreiecke schneiden oder mit einem Ausstecher zu Kreisen formen. Die abgeschnittenen Teile wieder zum Kochen geben.

Die Kesu grob mahlen.

Den weich gekochten Sellerie aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. In den Mixer geben, Butter hinzufügen und cremig mixen.

Den Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, den geschnittenen Sellerie hinzufügen, salzen und bei starker Hitze anbraten.

Die schönen Scheiben salzen, in geschlagenes Ei tauchen und dann in Cashewbröseln wenden. Auf ein Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Das Selleriepüree auf den Teller geben, den Sellerieragout daneben anrichten und die in Cashewbröseln gebackenen Selleriescheiben darauf servieren.