Spaghetti, Wurzelgemüse-Pilz-Bolognese
Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Pastinaken schälen. Pilze und Tomaten waschen.
Die Haut der Tomaten mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und 30-40 Sekunden lang in kochendes Wasser geben. Abgießen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und dann die Haut der Tomaten abziehen.
Gießen Sie etwas Olivenöl in einen Topf, zerkleinern Sie alle Gemüse außer den Tomaten mit einem Fleischwolf mit kleinen Löchern und geben Sie sie in den Topf.
Bei starker Hitze unter ständigem Rühren leicht anbraten. In der Zwischenzeit die Tomaten zerkleinern und zu den Gemüse geben.
Mit Salz, Rosmarin, Thymian, Basilikum und Oregano würzen. Etwas Wasser hinzufügen und unter einem Deckel langsam dünsten.
Wählen Sie einen großen Topf. Eines der Geheimnisse beim Kochen von Spaghetti ist, dass die Nudeln in ausreichend Wasser gekocht werden müssen.
Für 100 g Nudeln benötigen Sie mindestens 1 Liter Wasser und ca. 6 Gramm Salz! Sie können aber auch ruhig mehr Wasser und Salz verwenden. Die Italiener sagen, dass das Nudelwasser so salzig wie das Meer sein soll!
Wenn Sie also Nudeln für vier Personen zubereiten, sollten Sie mindestens 4, besser 5 Liter Wasser zum Kochen bringen und 25-30 g Salz hinzufügen.
Wenn das Wasser kocht, brechen wir die Spaghetti in 5-6 cm lange Stücke und geben sie ins Wasser!
Neeeeeeeein!
War nur ein Scherz! :)
Bei jedem einzelnen zerbrochenen Spaghetti greifen die Italiener an ihr Herz und schicken uns in die Hölle!
Also lassen wir die Spaghetti schön lang und geben sie in das kochende Wasser. In den ersten 1-2 Minuten rühren wir vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben.
Ich kann keine allgemeingültige Zeit für das Kochen von Spaghetti angeben, da dies von der Art und Qualität der Nudeln, dem Verhältnis von Nudeln und Wasser sowie der Kochtemperatur abhängt. Lesen Sie die Kochzeit auf der Verpackung der Nudeln, aber kochen Sie sie auf keinen Fall so lange! Nach 3/4 der auf der Verpackung angegebenen Zeit nehmen wir eine Spaghetti aus dem Wasser und brechen oder beißen sie in zwei Teile.
Die Nudeln müssen al dente sein. Das bedeutet wörtlich „zahnhart“. Das heißt, die Nudeln müssen bissfest sein. Mit den Zähnen muss man spüren, dass die Mitte noch etwas hart ist. Wenn man den Querschnitt des Teigs betrachtet, muss in der Mitte noch ein kleiner weißer Mehlfleck zu sehen sein.
In der Zwischenzeit schauen wir uns die in einem Topf kochende Soße an. Probieren wir sie. Die pürierten Gemüse sollten weich sein, aber noch spürbar stückig. Dann probieren wir sie, würzen sie gegebenenfalls nach und kochen sie ohne Deckel, bis sie die richtige Konsistenz hat. Sie sollte so dick wie Sahne sein. Wenn sie zu dick ist, geben wir etwas Nudelkochwasser hinzu.
Die Spaghetti abgießen (das Kochwasser nicht wegschütten, es kann zum Zubereiten und Verdünnen der Soße verwendet werden) und in die fertige Soße geben. Vorsichtig vermengen und sofort servieren.
Die Spaghetti mit Parmesanspänen und frischen Basilikumblättern garnieren.
