Die Rote Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, bei starker Hitze anbraten, salzen, Zitronensaft hinzufügen, mit Wasser aufgießen und weich kochen.

Vom Herd nehmen und in einen Mixer geben. Butter und Quark hinzufügen, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und cremig mixen. Die Rote-Rüben-Creme aus dem Mixer nehmen und abkühlen lassen.

Das Olivenöl in eine Rührschüssel geben, den Zitronensaft hinzufügen, salzen, mit gemahlenem Pfeffer würzen und vermischen. Die verschiedenen Salatsorten in die Rührschüssel geben, mit dem Dressing gut vermischen und auf einen Teller geben. Aus der abgekühlten Rote-Rüben-Creme mit einem Löffel Klößchen formen und auf den Salaten anrichten. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und servieren.