Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, vom Stiel, Kerngehäuse und den weißen Innenwänden befreien; das „Fruchtfleisch“ in 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln und das wässrige Kerngehäuse vom „Fruchtfleisch“ trennen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 0,5 cm feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die fein gewürfelten Zwiebeln darin goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch und das wässrige Tomaten-Kerngehäuse hinzufügen, mit edelsüßem Paprikapulver bestreuen, salzen und bei geringer Hitze weich dünsten. Falls nötig, mit einem Schuss Wasser aufgießen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Zum Schluss vom Herd nehmen und mit dem Mixer fein pürieren.

In einer zweiten Pfanne erneut etwas Olivenöl erhitzen, die Paprikawürfel darin bei starker Hitze scharf anbraten. Die Frühlingszwiebeln und das Tomatenfleisch hinzufügen. Kurz mitrösten – das Gemüse muss „bissfest“ (al dente) bleiben, um einen spannenden Kontrast zur weicheren Tomatentextur zu bilden.

Die pürierte Sauce in einem Topf aufkochen, die gebratene Paprika-Tomaten-Mischung unterheben und sofort servieren. Die Sauce soll das Gemüse wie ein Dressing umschließen, während die Frühlingszwiebeln für frische Farbakzente sorgen.