Den Zucker in einer Pfanne unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Vorsichtig etwas Wasser hinzufügen, aber Vorsicht, es entsteht plötzlich eine große Menge Dampf! (Das Wasser dient dazu, den zu heißen Zucker abzukühlen, denn wenn wir die Milch ohne Abkühlung hinzufügen würden, würde sie durch den heißen Zucker verbrennen.

Nach dem Wasser geben wir die Milch hinzu und kochen sie unter Rühren zu einer cremigen oder eher saurer Sahne-ähnlichen Konsistenz ein. Wir nehmen die Pfanne vom Herd und geben in zwei bis drei Portionen die Meersalzbutter hinzu. (Wir können auch normale Butter verwenden, aber in diesem Fall salzen wir sie ebenfalls, da das Salz dem Karamell einen sehr harmonischen Geschmack verleiht.

Die glatt gerührte Creme abkühlen lassen, währenddessen die Sahne zu steifem Schnee schlagen.

Ein Drittel der Schlagsahne vorsichtig unter die Karamellcreme heben, dann das zweite Drittel und schließlich das dritte Drittel. So „zerfällt“ nur das erste Drittel der Schlagsahne, das zweite weniger und das dritte bleibt fest, wodurch unsere Karamellcreme luftig-cremig wird.

Die Creme in Gläser füllen und mit frischen Früchten garnieren.