Unter den Schätzen des Waldes sind meiner Meinung nach die Steinpilze mit Abstand die köstlichsten. Dazu trägt natürlich bei, dass wir sie selbst zwischen den Bäumen finden, aber natürlich schmecken sie auch wunderbar, wenn wir sie auf dem Markt kaufen.

Die Pilze putzen wir, wenn sie nicht schmutzig oder erdig sind, waschen wir sie nicht in viel Wasser, es reicht, wenn wir den erdigen Teil vom Stiel abschneiden und sie dann mit einer Bürste oder einem Tuch gründlich reinigen. Die kleineren Pilze schneiden wir in zwei Hälften, die größeren schneiden wir in fingerdicke Scheiben und salzen sie.

Die Pilzscheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und dann in verquirltem Ei wenden. Abtropfen lassen und in Semmelbröseln wenden. Nicht zu fest andrücken, denn es soll keine dicke „Kruste“ auf den Pilzen entstehen, sondern nur eine dünne, knusprige Schicht.

(Ein kleiner Trick bzw. ein kleines Extra für alle, die Knoblauch mögen: Eine Knoblauchzehe reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken und damit die Pilzscheiben leicht würzen, dann panieren. Es sollte nicht zu viel Knoblauch sein, es muss nicht nach Knoblauch schreien, aber ein wenig zusätzliches Knoblaucharoma tut den Steinpilzen sehr gut.)

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen.

Statt zu frittieren, können wir die Pilze auch im Ofen zubereiten. Dazu legen wir die panierten Pilze auf Backpapier auf ein Backblech und besprühen sie mit Öl. Wir heizen den Ofen auf 250 °C vor, schieben die Pilze hinein und backen sie 6-8 Minuten lang goldbraun.

Die drei Mayonnaisen können ganz normal aus Mayonnaise zubereitet werden, die Mayonnaise kann aus gewürztem Öl hergestellt werden, oder wenn Sie weniger Öl möchten, können Sie statt Mayonnaise griechischen Joghurt verwenden.

Die erste und einfachste Methode besteht darin, verschiedene Gewürze unter die Mayonnaise zu mischen.

Rot:

Die Chilischoten zerkleinern oder in einem Mixer pürieren. Wenn Sie es nicht zu scharf mögen, entfernen Sie die Kerne und Samen der Chilischoten und pürieren Sie sie dann. Die Chilipaste unter die Mayonnaise mischen. Auf die gleiche Weise kann man statt Mayonnaise auch griechischen Joghurt verwenden.

Grün:

Petersilie, Schnittlauch und Dill grob hacken, in den Mixer geben, salzen und pürieren. Die so zubereitete Kräutercreme mit der Mayonnaise oder dem griechischen Joghurt vermischen.

Gelb:

Die Mayonnaise oder den griechischen Joghurt mit Dijon-Senf vermischen.

Die andere Methode besteht darin, für die Zubereitung der Mayonnaise gewürztes Öl zu verwenden. In diesem Fall werden Chili und Kräuter mit Raps- oder Sonnenblumenöl cremig gemixt. (Es ist wichtig, kein kaltgepresstes Öl zu verwenden, da dessen intensives Aroma nicht gut zur Mayonnaise passt. Die so erhaltene Chili-Kräuter-Paste geben wir in ein feines Sieb und lassen sie vollständig abtropfen. Die Mayonnaise wird aus dem so gewonnenen grünen und roten Öl hergestellt.

Einige Salatblätter in die Mitte eines Tellers geben und mit Olivenöl beträufeln. Die gebratenen Steinpilze darauf legen und mit je einem Löffel roter, gelber und grüner Mayonnaise garnieren.