Die Butter schmelzen und in eine Rührschüssel geben. Wasser, Puderzucker, Eier, Salz, Zitronensaft und Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit einem Löffel formen wir aus dem Teig runde, ca. 1 mm dicke „Pfannkuchen“ und backen sie goldbraun. Dann heben wir sie mit einem Pfannenwender an und wenden sie. Die andere Seite backen wir ebenfalls goldbraun, aber Vorsicht, sie ist viel schneller fertig als die erste Seite.

Wenn sie fertig gebacken sind, nehmen wir sie aus der Pfanne und legen sie sofort auf einen Nudelholzstab oder den Stiel einer Pfanne, damit der „Pfannkuchen“ auf beiden Seiten gleichmäßig herunterhängt. Das muss schnell gehen, denn der Teig wird nach dem Herausnehmen aus der Pfanne fast sofort hart und brüchig.

Die abgekühlten Tacos nehmen wir vom Pfannengriff. (Diese können wir auch im Voraus zubereiten; in einer verschlossenen Dose an einem trockenen Ort sind sie lange haltbar, sodass wir sie jederzeit verwenden können.)

Den Mascarpone in eine Rührschüssel geben. Sahne, Zucker, Zitronenschale, Vanille, Zitronensaft und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer festen Masse aufschlagen.

Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Pro Portion drei schöne Stücke beiseite legen, die restlichen Erdbeeren in einem Mixer cremig pürieren. Mit Zitronensaft und Vanille abschmecken.

Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in die Tacos spritzen.

Die Erdbeerstücke in die Creme geben und mit Minzblättern und Zitronenschale garnieren.

Den Erdbeersmoothie in Gläser füllen und neben den Tacos servieren.