Die Datteln entkernen und in Streifen schneiden.

Den Rotkohl halbieren, den Strunk herausschneiden, in dünne Scheiben schneiden und salzen.

Die geschnittenen Datteln, Kürbiskerne, Dijon-Senf und Kürbiskernöl zum Kohl geben, mit Zitronensaft säuern und gut vermischen.

Auf Tellern anrichten und mit etwas Dijon-Senf garnieren.